Notre idée d'une osteria
"La tradition est la préservation du feu et non le culte des cendres"
Gustave Mahler
La cuisine
Notre cuisine commence par les produits et par celles et ceux qui les cultivent ou les élaborent. Nous recherchons des produits bons, propres et justes, si possible de la région, auprès de personnes qui travaillent avec passion, respect et une idée précise de leur métier.
Nous aimons les recettes traditionnelles de Bergame, nous aimons les cuisiner et nous essayons de les réussir du mieux possible. À côté, nous proposons aussi d'autres plats, souvent nés de la curiosité pour un ingrédient, de la rencontre avec un producteur ou tout simplement de l'envie de cuisiner quelque chose qui nous plaît.
C'est ainsi que se construit ce que nous servons. Une cuisine sincère, avec l'envie de bien choisir, de cuisiner avec soin et de faire en sorte que ceux qui viennent chez nous passent un bon moment.
La cave
La carte des vins est l'une des choses qui nous tiennent le plus à cœur. On y trouve des vins de la région, de petits vignerons, des vins artisanaux et naturels, mais aussi de grands classiques italiens et étrangers.
Nous ne cherchons pas à suivre une mode ni à nous limiter à une catégorie : nous choisissons les vins que nous aimons boire et faire découvrir à nos clients.
Luigi compose lui-même la carte, avec un faible pour le pinot noir, surtout celui de Bourgogne, et toujours l'envie de découvrir de nouvelles bouteilles.
Nous aimons aussi les bières, notamment celles à fermentation spontanée, et les bons spiritueux : grappas, whiskies, rhums et eaux-de-vie de fruits. Notre curiosité ne s'arrête pas au vin.
